Grova morotsscones

 
Låt oss prata scones. Jag är totalt såld på scones, på brunchbordet är det ett absolut måste. Flera gånger har jag pratat om mitt recept på glutenfria morotsscones, höjt det till skyarna ibland kanske, men det är verkligen så gott. 
 
 
Dessa har bjudits åt de allra flesta i min bekantskapskrets och aldrig har jag hört ett ont ord, inte ens en antydning, de har gått hem hos alla. Här trodde jag alltså att det inte kunde bli bättre, allt tills i fredags när mjölet plötsligt tog slut och jag fick börja improvisera. 
 
 
En halvtimme senare stod jag i köket med grova morotsscones som är ännu godare än "originalen", kunde ha ätit upp hela plåten själv - så gott var det. 
 
 
Jag tycker faktiskt att även du ska testa dessa, speciellt om du saknar lite grovare glutenfritt bröd. Det går snabbt och det är enkelt, perfekt kvällsbit eller mellanmål eller varför inte överraska de du bor med med nybakta scones en vanlig tisdag?
 

Grova glutenfria morotsscones 
 
2dl havregryn
2dl glutenfri mjölmix
2tsk bakpulver
½tsk salt
1 ägg
1½dl mjölk (eller två om degen känns väldigt torr och smulig)
50g rumstempererat smör
1 riven morot
rosmarin (hade i kanske ½tsk, kan uteslutas, men tycker det gav en speciell smak)
 

1. Sätt ugnen på 250 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. 
2. Blanda alla torra ingredienser, fördela smöret jämnt i blandningen och knåda degen tills det ser ut som smulor. 
3. Tillsätt ägget, mjölken och moroten och blanda till en jämn smet, den ska vara ganska kladdig. Klicka ut på plåten med hjälp av en sked och nagga sedan sconesen med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 10min - testa med sticka och följ noga med.

Pirog

 
Bananbrödet var en succé så jag fortsätter på lite samma tema - piroger. Piroger är något jag åt himla massa förut men sen jag slutade äta gluten har det varit svårt att hitta ett gott glutenfritt alternativ, av en slump råkade jag snubbla över ett enkelt recept när vi hade lite överbliven risgrynsgröt i kylen. 
 
 
Det blev precis rätt konsistens och smaken är klart bättre än de glutenfria pirogerna butikerna har, inte det minsta sega eller torra heller!
 

Glutenfria karelska piroger (ca 6st stora)
 
2dl kallt vatten
0,5tsk örtsalt
2tsk psyllium husk
3dl bovetemjöl
några matskedar överbliven, kall, risgrynsgröt (ev utblandat med ägg om man så vill)
 
1. Sätt ugnen på 250 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Blanda vatten, salt och psyllium husk, låt stå och svälla i några minuter. 
3. Blanda i bovetemjölet, lite i taget, tills du har en fast smet som släpper från kanterna. 
4. Strö lite bovetemjöl över bakplåtspappret och klicka ut matskedsstora klumpar av degen på plåten. Kavla ut till ovaler och fyll med risgrynsgröt i mitten. Vik in sidorna runt gröten. 
5. Sätt en klick smör i mitten av varje pirog och grädda i mitten av ugnen i ca 20min.

Bananbröd

 
Under de första dagarna i Bali gick jag ner till det gluten - och sockerfria cafét som fanns på gångavstånd från hotellet varje morgon och köpte med mig en bit bananbröd, jag hade aldrig smakat bananbröd förut men himmel och pannkaka vad gott det var! Tror det fanns lite morot och nötter i det också, kunde ha ätit en hel limpa på nolltid. 
 
Så igår när fruktkorgen var full med övermogna bananer slängde jag ihop ett bananbröd själv, saftigt och gott om än inte riktigt lika bra som brödet på Bali, men godkänt blir det absolut! Extra plus för att det var så enkelt också. 
 
 

Glutenfritt bananbröd 
 
3 övermogna bananer
1 3/4dl glutenfri mjölmix
1tsk vaniljsocker
1msk olivolja (eller kokosolja)
1tsk matsoda
2st ägg
en nypa salt
 
1. Sätt ugnen på 200 grader, skala bananerna och skär i ganska tjocka skivor. Sätt in i ugnen i ca 10-15min, tills de börjar karamelliseras. Ta ut och låt svalna helt.
2. Vrid ner ugen till 150 grader. Mosa bananerna i en skål tillsammans med ägg och olivoljan. Blanda väl.
3. Sikta ner mjöl, vaniljsocker, matsoda och saltet och blanda om till du har en jämn smet.
4. Klä en brödform med bakplåtspapper (eller smörj den - tycker det är lättare med bakplåtspapper så slipper man extra disk) och häll i smeten.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 30min - tills du kan sticka ner en tandpetare och dra ut den utan klumpar eller smet på.
6. Låt brödet svalna helt innan servering. Som godast blir det efter att ha fått stå i några timmar!

Tidigare inlägg